豆腐のふわふわハンバーグ
以前「monami」に掲載された子供向けの和食レシピのひとつ。
ふんわり柔らかな食感の、ハンバーグというよりつくねのような和風のやさしいメニューです。豆腐とお麩を使いますが、どちらも良質なたんぱく質が豊富で低カロリーの優秀食品。付け合わせの野菜も一緒に蒸し煮にして時間短縮&栄養バランスもばっちり。離乳食から普通食の移行期にもどうぞ。小さく焼いてお弁当のおかずにも。
材料／４人分
豚ひき肉 250ｇ
豆腐 250ｇ
長ねぎ 約15ｃｍ
焼き麩（小町麩、もち麩など）10ｇ
片栗粉 大さじ1
塩、こしょう 少々
Ａ 酒 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
・付け合わせ用野菜
人参（5ｍｍの輪切り）
ブロッコリー 適量
1. 豆腐はざるにあげて、軽く水切りをする。長ねぎはみじん切りにする。焼き麩を手で細かく砕く。
2. 1と豚ひき肉、片栗粉、塩、こしょうをボウルに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。8等分にして丸める。
3. サラダ油少々を熱したフライパンに2を並べ、中火で両面焼き色がつくまで焼いたら、ハンバーグの高さ1/3まで水を注ぐ。人参とブロッコリーをハンバーグの隙間に加えて蓋をして弱火で約5分蒸し焼きにする。
4. 蓋をあけてブロッコリーを取りだし、Ａの調味料を回し入れる。中火で煮汁をスプーンですくいながらハンバーグの上にかけながら煮詰めていく。煮汁が少し残るくらいで火を止める。器にハンバーグと野菜を盛りつけ、余った煮汁を上から少しかける。
